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La race Aubrac en quelques mots:

Une couleur froment, une belle tête expressive, les yeux maquillés de khôl, un mufle court et large, des extrémités noires, des cornes en forme de lyre, … la vache Aubrac est reconnaissable au premier coup d’œil.

Le programme de sélection de cette race rustique destinée à la production de viande est basé sur un compromis entre qualités maternelles, facilités d’élevage et aptitudes bouchères.

La race Aubrac, comme son nom l’indique, est issue de ce bassin de l’Aubrac avec des conditions climatiques très particulières dont la rudesse a forgé les caractéristiques actuelles de l’animal ; un animal capable de s’adapter à des conditions difficiles, aussi bien la rigueur des froids l’hiver que la chaleur l’été ; un animal qui est apte aux marches pour aller se nourrir dans des endroits escarpés.

Cette sélection a conduit à conserver une vache avec une grande profondeur de poitrine, aux aplombs robustes, aux pattes courtes, avec un volume modéré, qui permettent son adaptation à tous les territoires, à toutes les conditions.

(Source: race-aubrac.com)

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Nous poursuivons notre remontée du Cantal et faisons une halte dans le petit village de Chaudes-Aigues.

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Lovée entre Monts du Cantal et le plateau de l’Aubrac, à deux pas de Saint-Flour et des gorges de la Truyère, Chaudes-Aigues, unique station thermale du Cantal, est une destination prisée pour toute la famille.

Cette cité thermale à l’architecture en pierre et toits de lauze est appréciée pour sa dimension humaine et son cadre naturel exceptionnel.

Pas moins de 32 sources chaudes y jaillissent, dont la source du Par, naturellement la plus chaude d’Europe (82 °C) qui est depuis toujours une curiosité.

D'ailleurs, il est possible de cuire un oeuf ici en 15 minutes !

Les eaux minérales aux propriétés antalgiques et relaxantes, sont valorisées par le Centre thermal et bien-être Caleden.

(Source:pays-saint-flour.fr)

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Laguiole. Ce nom est connu dans le monde entier pour ses couteaux.

Mais c'est aussi le nom d'un fromage, et d'un village au coeur de l'Aubrac.

Nous y déjeunerons sous un vent tempétueux, et dégusterons une belle entrecôte de la race Aubrac.

Après une nuit passée à Aurillac, nous voilà donc dans l'Aveyron, et particulièrement à Espalion.

Ce sera le point le plus septentrional de notre périple.

Le Lot traverse la ville et le vieux pont virgule l'enjambe fièrement.

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Carrefour entre le Rouergue et l’Auvergne, Espalion, ville du grès rose et de la tannerie, abrite l’un des plus rares ponts médiévaux de France : le pont Vieux, construit sous le règne des Seigneurs de Calmont, qui firent de la bourgade le point central de la vallée du Lot et la sous-préfecture de l’Aveyron au XIXe siècle.

Passage obligé des pèlerins de Compostelle, le pont Vieux est classé au Patrimoine mondial de l’Unesco.

(Source: planete-tp.com)

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Le village de Salers  est un voyage dans le temps.

Maisons à tourelles, beffroi, remparts... Salers vous transporte successivement au Moyen Age puis à l'époque de la Renaissance.

Salers n'a pas échappé aux invasions pendant la Guerre de Cent ans, c'est dans ce contexte que les "Sagraniers" ont fortifié leur ville pour se protéger des Anglais et des brigands.

Ville marchande puis ville de nobles, la grandeur passée de Salers se traduit par son architecture reflet du XIVème au XVIIIème siècles datant principalement de l'époque du Bailliage des Hautes Montagnes d'Auvergne.

Chaque ruelle renferme de vieilles demeures toutes en parfait état de conservation, certains propriétaires les font visiter.

Passez le Beffroi ou la porte de la Martille, vous entrez dans la ville haute.

Sur la grande place, la statue de Tyssandier d'Escous, rénovateur de la race bovine Salers, vous rappelle que vous êtes dans le pays des vaches rouges.

L'église remaniée au XVIème s. puis au XIXème s. abrite une mise au tombeau du XVème s. composée de neuf sujets grandeur nature et de nombreux autres tableaux, tapisseries et statues anciennes.

Prenez le temps d'aller jusqu'à l'esplanade de Barrouze pour admirer le paysage et les vallées de la Maronne, du Rat et de l'Aspre.

(Source: salers.fr)

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Panoramique depuis le village de Salers,